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馬鈴薯淀粉的生產

更新時間:2014-03-30

  選段:圍場滿族蒙古族自治縣長宏馬鈴薯淀粉有限公司歡迎您游覽相關行業資訊信息,敬請您后期 持續的關注!
  馬鈴薯淀粉加工工藝過程薯塊→洗滌→破碎→篩理→淀粉乳→淀粉粕→淀沉→漿水→洗滌→漂白→脫水→濕淀粉→干燥→粉碎→篩理→包裝→成品
  馬鈴薯是我國制造淀粉的主要原料之一,特別是東北和華北地區主要以馬鈴薯為原料生產淀粉。歐洲也出產大量的馬鈴薯淀粉,美洲也有生產,但數量不多。
  一、馬鈴薯淀粉加工工藝過程
  薯塊→洗滌→破碎→篩理→淀粉乳→淀粉粕→淀沉→漿水→洗滌→漂白→脫水→濕淀粉→干燥→粉碎→篩理→包裝→成品
  二、操作要點
  1、原料的選擇
  供生產馬鈴薯淀粉之原料,應選擇單位產量高、抗病性強、薯大、淀粉含量高、淀粉粒大小均勻(沉降快)、可溶性蛋白質少(磨時泡沫少)、皮薄、凹凸少(容易洗滌)、纖維含量低、新鮮未發芽的馬鈴薯的粉用種。
  2、洗滌
  洗滌用水無特殊要求,但自破碎操作起,一切加工用水都應為軟水。
  3、破碎和篩理
  薯塊的粒懸浮于薄壁細胞的細胞汁中,所以分離較谷物淀粉容易,破碎程度越大則出粉率越高,一般要求破碎度在90%以上,為徹底破壞細胞組織,一般需磨制2-3次,每磨一次用篩子篩理一次,以除去磨碎物中的纖維,未磨碎的組織和雜質。篩下物即為粉乳,篩上物入下一道磨子。
  破碎和篩理時皆需噴水以利磨碎和洗出淀粉粒,有利于物料的管道輸送。破碎時的用水量約為原料重的2倍,用于篩理的水約為原料重的4倍,最后所得稀淀粉乳的濃度約為4-7波美度。
  4、淀粉粒的沉淀
  由篩理所得的淀粉乳是含有淀粉粒、粗纖維、蛋白質的乳狀膠溶液,并含有多種可溶性的糖類、有機酸等物質,還有微生物和酶。
  影響薯類淀粉沉淀的因子有淀粉乳的濃度、淀粉粒大小和比重及pH值。
  在淀粉粒較大、比重較大、淀粉粒濃度較小和適宜的pH值下,淀粉粒沉淀較快。沉淀時間要求在8小時內完成,否則會引起微生物的繁殖而影響淀粉的質量和產量,馬鈴薯淀粉粒較大,在淀粉乳較稀薄時(4-7度波美)用斜槽即能取得預期的效果。但在原料品質較差時,如薯塊生長不充實,部分腐爛,經長期貯藏,加工季節氣溫過高而引起發酵時,則沉淀緩慢,致使淀粉產量和品質下降,為加速沉淀須調節淀粉乳的pH值,馬鈴薯汁液的pH約在4.2-4.4左右,馬鈴薯蛋白質的等電點約在pH5.4左右,若淀粉乳pH低于5.4時,可略加堿液調整,使蛋白質微粒盡快脫水凝固,破壞蛋白質膠溶液而使淀粉粒沉淀。
  5、洗漿和漂白
  將從斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀釋到18度波美, 用泵輸送到洗滌槽,用水洗洗滌2-3次,排去廢液,復加水稀釋到18度波美,送經膠水工段。
  對于原料差,粉色較暗的淀粉,則在最后一道洗滌后進行脫色漂白。漂白劑用漂白粉或SO2。
  (1)用漂白粉漂白
  漂白粉的用量依淀粉乳的濃度而異,一般100升18度波美淀粉乳約需漂白粉40-50g。
  漂白前先配成漂白粉溶液,使用前,在30℃左右的溫水中加入漂白粉,配成4-4.5度波美的溶液,攪拌后,加蓋靜置15小時后,取其上清液供用。
  漂白時漂白粉溶液加入淀粉乳中,連續攪拌40-60分鐘,漂白后靜置2小時左右,使淀粉沉淀,爾后排去上層清液,反復用水洗去余氯,或靜置沉淀后加入少量硫代硫酸鈉溶液除去余氯。
  檢驗淀粉中是否尚有余氯存在, 可取少量淀粉乳液滴入濃度5%的KI溶 液,不變色,無氯存在,若呈黃色棕黃色,有氯存在,KI+Cl2→KCl+I2 若有余氯存在,則需再加硫代硫酸鈉溶液,以除盡余氯為止。
  (2)亞硫酸漂白
  亞硫酸是還原劑,能抑制氧化變色及使色素脫色,還能改變淀粉乳pH值,促使蛋白質沉淀和抑制發酵,使用時先將H2SO3稀釋到約含SO22.5%的溶液,每噸原漿的淀粉乳約需該濃度的H2SO3液0.6-0.8升。
  6、脫水
  淀粉乳用布包裹并以機械方式脫水后即為濕淀粉,濕淀粉外觀洶涌潔白,結成塊,不發酸,切面光滑。
  7、干燥
  干燥時先將淀粉團塊破碎,自然干燥約需3-6天,人工干燥,品溫控制在40-58℃,干燥的淀粉含水量降到20%為止。
  8、篩理
  干燥后取出攤涼,再用粉碎機粉碎,最后通過乳徑為0.11mm的絹篩篩理,以除去小粉塊,爾后用布袋包裝,每袋25千克,即為成品。
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